用料
主料:中筋面粉240克,酵母(干)4克,豬肉400克,姜適量,水(和面)150克
輔料:糖5克,鹽適量,五香粉適量,芝麻油適量
做法
1.豬肉剁碎,姜切成末,加10克左右的鹽,一點五香粉,一勺芝麻油。沒有加生抽,因為是第二天早上才吃的,要再加熱,容易酸。如果即時吃可以加生抽,會更好吃。肉餡實際只用到了一半。
2.用筷子一個方向順時針或逆時針攪,少量多次加一點水,那樣肉餡會嫩一些,多汁。少量多次就是用手掌心裝水,加一回水裝兩三次,攪好了,再加一回水。攪到肉餡感覺粘粘的軟軟的就好了,千萬不要加多了水,太稀不好包。
3.先倒水到面包機內桶中,加入糖,然后加面粉,Z后在面粉上挖個洞加入酵母。夏天酵母可以減1-1.5克。每個牌子的面粉吸水量不一樣,水不要一下全倒光,留5-10克看情況再加。
4.攪拌成光滑的面團就行。我偷懶沒有拿出來揉圓,直接發酵的。溫度高時面包機攪拌發熱嚴重,要用冰水和面。
5.面團發到2-2.5倍大,用手指戳個洞不回縮,面團扒開里面是蜂窩狀,很多孔洞,就好了。如果酸味明顯,那就是發過頭了。
6.將面團取出,用手按壓平,上下左右對折兩次,反復按壓折疊2次,給面團排氣。如果有點粘手,就在案板上撒點干粉,手上也可以粘點手粉。
7.將面團搓成長條。
8.然后左右各三分之一處折疊,再搓成長條。反復兩至三次。干粉一次少量,不要撒多了,Z后面團不粘手了。
9.將面團Z后一次搓成長條,然后平均分成12個劑子揉圓。分多少個隨自己意,8個或6個都行,就是包子大小的問題。
10.取一個劑子,用手掌輕輕壓平,搟面杖搟也一樣。邊緣一圈用手指捏薄一點。
11.取適量肉。
12.然后象捏紙扇一樣折起來,具體操作可以網上找視頻,這個要多練。褶子捏淺了,蒸好容易褶子沒了。
13.Z后收口。做包子的時候就可以開始燒水。
14.做好的包子放蒸籠,醒15-30分鐘,具體時間根據室溫高低調整。包子胚看著明顯大了一圈就可以了,不要醒過頭,不能超過1.5倍大。水開后放上蒸籠,蒸15分鐘,然后關火燜5分鐘。大包子蒸20分鐘。
15.燜5分鐘后,再開蓋將包子移出,晾涼??梢砸淮巫龆嘈?,涼透后,用保鮮袋或保鮮盒密封裝好,冰箱冷凍。下次吃的時候再拿出重新蒸15分鐘。
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