用料

主料：中筋面粉240克，酵母(干)4克，豬肉400克，姜適量，水（和面）150克

輔料：糖5克，鹽適量，五香粉適量，芝麻油適量

做法

1.豬肉剁碎，姜切成末，加10克左右的鹽，一點五香粉，一勺芝麻油。沒有加生抽，因為是第二天早上才吃的，要再加熱，容易酸。如果即時吃可以加生抽，會更好吃。肉餡實際只用到了一半。

2.用筷子一個方向順時針或逆時針攪，少量多次加一點水，那樣肉餡會嫩一些，多汁。少量多次就是用手掌心裝水，加一回水裝兩三次，攪好了，再加一回水。攪到肉餡感覺粘粘的軟軟的就好了，千萬不要加多了水，太稀不好包。

3.先倒水到面包機內桶中，加入糖，然后加面粉，Z后在面粉上挖個洞加入酵母。夏天酵母可以減1-1.5克。每個牌子的面粉吸水量不一樣，水不要一下全倒光，留5-10克看情況再加。

4.攪拌成光滑的面團就行。我偷懶沒有拿出來揉圓，直接發酵的。溫度高時面包機攪拌發熱嚴重，要用冰水和面。

5.面團發到2-2.5倍大，用手指戳個洞不回縮，面團扒開里面是蜂窩狀，很多孔洞，就好了。如果酸味明顯，那就是發過頭了。

6.將面團取出，用手按壓平，上下左右對折兩次，反復按壓折疊2次，給面團排氣。如果有點粘手，就在案板上撒點干粉，手上也可以粘點手粉。

7.將面團搓成長條。

8.然后左右各三分之一處折疊，再搓成長條。反復兩至三次。干粉一次少量，不要撒多了，Z后面團不粘手了。

9.將面團Z后一次搓成長條，然后平均分成12個劑子揉圓。分多少個隨自己意，8個或6個都行，就是包子大小的問題。

10.取一個劑子，用手掌輕輕壓平，搟面杖搟也一樣。邊緣一圈用手指捏薄一點。

11.取適量肉。

12.然后象捏紙扇一樣折起來，具體操作可以網上找視頻，這個要多練。褶子捏淺了，蒸好容易褶子沒了。

13.Z后收口。做包子的時候就可以開始燒水。

14.做好的包子放蒸籠，醒15-30分鐘，具體時間根據室溫高低調整。包子胚看著明顯大了一圈就可以了，不要醒過頭，不能超過1.5倍大。水開后放上蒸籠，蒸15分鐘，然后關火燜5分鐘。大包子蒸20分鐘。

15.燜5分鐘后，再開蓋將包子移出，晾涼?？梢砸淮巫龆嘈?，涼透后，用保鮮袋或保鮮盒密封裝好，冰箱冷凍。下次吃的時候再拿出重新蒸15分鐘。