今天就跟大家聊聊豆奶與豆漿的區別及豆漿渣的三大妙用。
一、人體吸收程度:
豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大,人體Z多只能吸收50%;
豆奶是利用大豆蛋白質的功能特性和磷脂的強乳化性,經均質乳化(用高壓均質機)或超聲波處理使蛋白質,油脂、磷脂及各種輔料等形式牢固的多元締合體,得到極細而平均的固體分散物和液體乳化物,在水中形成平均的乳狀分散體系,具有奶狀的稠度,吸收率可達90%以上。
二、口感:
豆漿應加工上的原因,口感相對會比較粗拙,所以很多人都在喝完豆漿后,喉嚨里會有沙沙的顆粒物的感覺和豆腥味,苦澀味甚至焦糊味。
豆奶經由粗磨、細磨和兩次均質,口感細膩。豆奶中還會添加各種果汁,形成各種口味,使其品種多樣化,色、香、味、口感,營養俱佳。
豆漿渣的三大妙用:
1.晉升口感:
自制饅頭、餅干時,也可以加入少許豆渣一起拌揉面團,有助于晉升口感。
2.提味增香:
鹵制肉燥時,爆香豆渣,再加入適量的醬料和鹵肉拌炒,能提味增香,降低鹵汁的油膩感。
3.糊口應用:
未經烹炒的生豆渣,還能夠應用在糊口環保方面,如清洗碗盤、去除身體角質,或作為花卉植物的肥料等。
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