平常我們會吃到各類的肉制品，我們觀察會發現魚肉是白色的，雞肉是粉色的，豬牛羊肉都是紅色的，那么為什么會出現這種不同的顏色？

 問題：為什么豬牛羊的肉是紅色的，而雞肉是粉色的？魚肉為什么大多是白色，而三文魚又是橙色？ 這是一個好問題。 

肌肉里主要的呈色物質是攜帶氧氣的肌紅蛋白。肌纖維可以分成紅肌和白肌兩種，紅肌通過脂肪和氧氣獲取能量，提供持久的發力，白肌通過肝糖元和氧氣獲取能量（并能進行短時間的無氧呼吸），提供迅速的發力。因為肌紅蛋白含量的不同，呈現不同的顏色。 

動物肉的顏色差距，反映了這塊肌肉的任務，是持久發力還是迅速發力。長時間站立支持體重的有蹄動物，肉里含有比較高的紅肌纖維比例，所以是偏紅色的，牛肉尤甚。 

鳥類的胸大肌，是用于牽動翅膀飛行的肌肉，雞很少用得到這塊肌肉，用于持久發力的紅肌纖維比例很低，所以是淺色的，雞更多時候是在站著和走路，大腿的紅肌纖維比例高，顏色也更紅。 

在水里浮力會支持體重，不用持久出力，但是水里的阻力比空氣中大，需要快速發力。所以魚的肌肉一般顏色偏白，白肌纖維比例高，紅肌纖維比例低。紅肌纖維和白肌纖維在魚肉里不是平均分配的，貼近魚皮的薄薄一層肌肉，含有比較多的紅肌纖維，肉眼可以察覺出這個顏色的差距。 

但有一個例外：金槍魚。為了長距離遷徙，它持續地游動，所以肌肉含有很多的紅肌纖維，顏色很深。 

三文魚奇怪的橘色，來自它食用的甲殼類小生物里的蝦青素。人工飼養的三文魚會在飼料里添加胡蘿卜素，使顏色美觀。